Nell’Azienda Agricola Commenda dei Gerosolomitani la raccolta delle olive viene decisa in base allo stato di maturazione delle olive in genere inizia a Ottobre per concludersi entro Novembre, questa è una fase molto importate è determina la qualità del prodotto finale.
Per questo vengono rispettate una serie di regole basilari come l’utilizzo di recipienti forati e la successiva lavorazione che di regola non deve superare le 48h ma da noi viene effettuata entro le 4 ore.
Il metodo utilizzato che vi illustriamo è quello della “scuotitura”
Questo è un processo oggi diventato industriale di trasformazione agroalimentare, si estrae dell’olio dalle drupe dell’olivo.
La trasformazione viene fatta nell’oleificio della nostra Azienda Agricola unicamente con le nostre olive appena raccolte con “estrazione a freddo” e avviene in varie fasi
